Die ausdauernde Rauke ist eine italienische Spezialität, die würzigen Salaten eine besondere Note verleiht. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollten die sehr feinen Samen äusserst dünn in Reihen gesät werden. Die stark gezähnten Blätter können kontinuierlich geschnitten werden. Es ist zu beachten, dass die Blätter von älteren Pflanzen grösser und grober werden. Um zarte, feine Blättchen zu erhalten, ist es ratsam, die Rauke regelmässig neu zu säen.